Maslinovo ulje može se pohvaliti snažnim zaleđem znanstvenih istraživanja. Cijeli niz studija potvrdio je njegovo blagotvorno djelovanje na organizam, poput protuupalnog i antioksidativnog djelovanja, te zaštitne uloge od razvoja različitih kroničnih bolesti. Isto tako, maslinovo ulje bogato je prirodnim antioksidansima, ponajprije zelenim klorofilom i žutim beta karotenom. U prirodne antioksidanse maslinova ulja ulaze i tzv. tokoferoli s najvažnijim predstavnikom alfa tokoferolom, odnosno vitaminom E koji također djeluje antioksidativno, te sudjeluje u održavanju zdravlja imunosnog sustava.